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鱼的10种做法奉上,做法详细,自家做很实惠

  今天有幸为大家总结了壹零道鱼的做法,做法详细,每一道的味道都很美味,喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。

  壹.【金汤酸菜鱼】

  食材准备:草鱼两斤重左右(其他的鱼也可以,像黑鱼,鲈鱼,龙利鱼等),酸菜贰零零克,南瓜叁零零克,黄灯笼辣椒酱伍零克,泡椒叁零克,淀粉两勺,花椒一小把,白胡椒粉叁克,料酒一勺,蛋清一个,干辣椒,黑芝麻,白醋,香葱,食盐,鸡精和生姜适量。

  买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手,将鱼片和鱼骨(鱼头要剁开),用清水冲洗干净然后分开盛放,鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥,、;擦干鱼片表面的水分(防止上浆后脱浆),加入食盐,胡椒粉和少许葱姜水(葱姜用清水浸泡得来),顺着一个方向搅打至发粘,然后再加入一个蛋清搅打吸收,最后加入适量的干淀粉抓匀,淋上几滴食用油锁住水分待用。南瓜叁零零克切片蒸熟,然后用料理机打成泥状备用,泡椒剁碎待用。锅中加入食用油(猪油更好)烧热,下入鱼骨煎至表面微黄,下入干花椒,干辣椒和姜片炒出辣香味,下入黄灯笼辣椒酱伍零克,剁碎的泡椒叁零克和南瓜泥叁零零克炒香,加入酸菜翻炒一分钟。加入适量的热高汤(开水也可以),加盐,白醋和鸡精调味,煮开后熬煮伍分钟,然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底,下入浆好的鱼片烫熟,连同汤汁一块倒入盆中。最后撒上黑芝麻,干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

  贰.【瓦块鱼】

  食材准备:草鱼两斤左右,干淀粉,葱姜蒜,豆瓣酱伍零克,小米椒,青蒜苗两根,鸡蛋一个,干辣椒,食盐,料酒,胡椒粉。

  草鱼两斤处理干净剁成块,然后冲洗干净血水,加入食盐,料酒,胡椒粉和葱姜腌制壹零分钟。在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀,下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。锅中留少许底油,下入葱姜蒜和干辣椒炒香,再加入伍零克的豆瓣酱炒出干香味,加入炸好的鱼块翻炒均匀,加入高汤(清水也可以)和鱼块持平,加盐,白糖,生抽,蚝油调味,炖煮伍分钟。待汤汁减少,加入小米椒和青蒜苗翻拌均匀即可出锅。

  叁.【糖醋鱼块】

  食材准备:草鱼一条,食盐,鸡精,料酒, 酱壹零克,玉米淀粉贰零克,面粉壹零克,白糖壹伍克,白醋捌克,大蒜,熟芝麻。

  草鱼清理干净,去头尾和鱼鳍,然后将鱼身剁成鱼块,再将鱼块剁成小块,稍微剁的小一点,这样更利于入味;然后加入食盐两克,鸡精两克和料酒叁克抓匀腌制壹零分钟。在腌制好的鱼块里打入一个鸡蛋,加入玉米淀粉贰零克,面粉壹零克,少量的清水和捌克食用植物油搅拌均匀,让鱼块都均匀的沾满面糊。锅内加入稍微多一点的油,烧至伍成热(微微冒烟的时候)然后转小火,依次的下入鱼块炸至两面金黄即可捞出控油。注意刚下锅的时候不要翻动防止脱浆,待一面炸至定型再翻动。锅内留底油烧热,加入 酱壹零克翻炒均匀,再加入一勺清水,食盐两克,白糖壹伍克,白醋捌克搅拌至白糖融化。待汤汁冒泡的时候,加入水淀粉勾芡,待汤汁冒大泡的时候加入炸好的鱼块和蒜片快速的翻炒均匀,出锅撒上熟芝麻即可。

  肆.【干烧鲳鱼】

  食材准备:银鲳鱼两条,白糖,干辣椒,香菇,葱姜,五花肉,食盐,食用油,辣椒油。

  鲳鱼处理好后在两面打上十字花刀方便入味;干辣椒,香菇,葱姜和一小块五花肉切丁待用。下面开始炒糖色,锅中加少量油,加入两小勺白糖不停地搅动,炒至枣红色后加入开水适量搅匀盛出备用。锅中烧油伍成热,下入鲳鱼炸至表面收干,鱼肉捌成熟的时候盛出待用。锅中留底油下入葱姜,干辣椒,香菇丁和五花肉丁翻炒出香味,加入糖色和适量的清水,加盐和鸡精调味。将炸好的鲳鱼下入锅中煮至汤汁收干,淋入辣椒油即可出锅。记住汤汁一定要收干,这样鱼肉才够入味。

  伍.【煎焖小黄花鱼】

  食材准备:小黄花鱼壹零条, 酱贰零克,葱姜,干辣椒,料酒,胡椒粉,十三香,面粉适量,蚝油壹零克,生抽壹零克,食盐,鸡精,米醋,香菜。

  小黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净,然后改花刀方便入味,加入料酒适量,葱姜,盐,胡椒粉和十三香适量抓匀腌制十分钟;葱姜和干辣椒切丝待用。在鱼身拍上一层薄薄的面粉,再下入锅中煎至一面金黄,然后翻面煎另一面至金黄,然后盛出待用。锅中加油烧热,加入葱姜和干辣椒丝炒香,加入料酒壹零克,生抽壹零克,蚝油壹零克和 酱贰零克炒匀炒出香味,然后加入一勺半的清水。加入煎好的小黄花鱼,加盐,鸡精,白糖和伍克米醋调味,小火慢炖壹零分钟。最后撒入香菜段,大火收汁即可出锅;鲜香甜酸,绝对的美味。

  陆.【干炸带鱼】

  食材准备:带鱼两条,鸡蛋一个,面粉,大葱白,姜,食盐,干花椒一小把,八角一个,胡椒粉适量,蚝油叁克,料酒。

  带鱼解冻后去除内脏和鱼头,洗净后切成柒厘米左右的段,然后加入两克的食盐,料酒适量,葱花(葱白切得葱花),姜末,干花椒一小把,两个八角,胡椒粉适量和蚝油叁克抓匀腌制半个小时。锅中烧油至伍成热(微微冒烟),在去除腌料的带鱼段里打入一个鸡蛋抓匀,再均匀的粘上一层面粉,然后下入锅中炸至表面定型后捞出。油温升至柒成热再将带鱼复炸一次,炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

  柒.【清蒸鲈鱼】

  食材准备:鲈鱼一条,蒸鱼豉油,食用油,葱白,葱绿,红椒,生姜,食盐,料酒。

  鲈鱼处理好清洗干净,然后从腹部破开,但是不要剖到底,为了更好的摆盘;加入料酒,食盐和葱姜抓匀腌制壹伍分钟。葱白,葱绿,红椒和生姜切丝,然后跑在冰水中待用;生姜切几片待用。盘子底部垫上姜片和葱段,将鲈鱼摆在上面;锅中水烧开后,将鲈鱼上锅蒸壹零分钟。鲈鱼蒸好后倒掉汤汁(汤汁较腥),沿着盘子边倒入适量的蒸鱼豉油,鱼身上摆上葱丝,姜丝和红椒丝,淋上热油激发出香味即可。注意先倒豉油再淋热油,这样可以激发出豉油的香味。

  捌.【麻辣水煮鱼】

  食材准备:两斤重左右草鱼一条,豆芽贰零零克,青笋半根,生姜,大蒜,豆瓣酱叁汤匙,干花椒一小把,干辣椒一把,白芝麻少许,料酒,食盐,胡椒粉。

  草鱼处理好后,将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净,鱼骨加料酒,食盐和葱姜腌制壹零分钟;鱼肉片成片,加入两克食盐揉搓出粘液,然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分(防止煮的时候脱浆),再加入食盐两克,胡椒粉壹克,适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收,最后加入一小把的干淀粉抓匀,淋入少许的食用油锁住水分待用。将黄豆芽贰零零克洗净,青笋半根切条备用,生姜切片,大蒜拍碎待用。锅内烧热油,下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味,然后加入蒜片和姜片,叁汤匙的豆瓣酱炒出红油,炒出香味。倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀,加入清水或者高汤适量,倒入豆芽和青笋烧开,加入食盐壹克,鸡精两克和胡椒粉壹克。小火煮叁分钟后捞出所有的食材垫在盆底,然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟,大约肆零秒钟左右,注意不要开大火;然后连同汤汁一块倒入盆中。锅中烧少许油至陆成热,下入干辣椒节,干花椒,姜蒜末炸香倒在鱼片上,最后撒上葱花香菜即可。

  玖.【香菇鱼片粥】

  食材准备:巴沙鱼肉柒零克,香菇两朵,胡萝卜小半个,青菜适量,大米壹零零克,食盐,香油,胡椒粉,料酒。

  巴沙鱼肉洗净改刀切片,加入少许的盐,胡椒粉,料酒和干淀粉抓匀腌制壹伍分钟待用;香菇洗净切片,胡萝卜切片,青菜切碎待用;大米浸泡叁零分钟待用。砂锅中加入泡好的大米,再加入大约壹伍零零毫升的清水煮开后转小火煮贰零分钟,下入香菇,青菜和胡萝卜煮壹零分钟。然后加入腌制好的鱼片继续煮叁分钟,最后加入食盐和香油调味即可出锅。

  壹零.【香辣烤鱼】

  食材准备:鲈鱼一条,大葱,花椒,生抽,生姜,盐,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,食用油。

  生姜剁末,葱白切丝待用。鲈鱼从背部剖开去除内脏洗净,加入葱白丝,一小把的花椒,姜末和少量的生抽搓匀腌制两个小时待用。再鱼身刷上一层食用油,要刷的很均匀,然后放入烤箱中上下火贰零零度烤制壹伍分钟。时间到后取出鲈鱼再刷上一层食用油,撒上适量的辣椒粉,孜然粉,花椒粉和食盐继续烤制伍分钟即可,外焦里嫩,麻辣可口,绝对的过瘾。

  好了今天壹零道鱼的吃法就介绍到这里了,喜欢的朋友点个赞和收藏一下吧,如果你有更好的做法,请留言与我,我们共同分享制作美食的快乐。

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